Agrobiosciences et chimie (Ath)
Principes de vinification II : procédés et installations viti-vinicoles

2025-2026

Informations Générales
Code
CA-P2-AGAIBV-232-A
Type
Obligatoire
Responsable
LOUVIEAUX Julien
Mode d'évaluation
Epreuve pondérée
Année académique
2025-2026
Langue d'enseignement
français
Langue d'évaluation
français
Théorie
30
Pratique
6
Crédits
4
Liste des AAs
Dimensionnement des installations viti-vinicoles
Code: A-ABIO-092
Période
Q2
Pondération
40.00%
Théorie
10
Pratique
6
Maturité oenologique du raisin
Code: A-ABIO-090
Période
Q2
Pondération
30.00%
Théorie
10
Pratique
0
Microbiologie du vin
Code: A-ABIO-093
Période
Q2
Pondération
30.00%
Théorie
10
Pratique
0

Objectifs en rapport avec le référentiel de compétences du programme

Informer, communiquer et travailler en équipe

  • Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques
  • S'intégrer dans un travail d'équipe

Maîtriser les principes de base de la gestion

  • S'informer des aspects légaux et réglementaires de son activité (aspects économique, social et de production) et les appliquer

S'engager dans une démarche de développement professionnel

  • Participer à une pratique réflexive en s'informant et s'inscrivant dans une démarche de formation permanente
  • Développer un esprit critique
  • S'adapter aux évolutions technologiques, économiques et sociétales

Assurer le fonctionnement d'unités de production et de service

  • Mettre en oeuvre et/ou adapter un processus technologique dans sa globalité

Appliquer les principes des sciences du vivant dans tous les domaines de l'agronomie

  • Appliquer les principes des sciences à tous les domaines de l'agronomie
  • Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité)
  • Assurer les productions nécessaires pour répondre aux besoins nutritionnels des êtres vivants dans un contexte socio-économique donné
  • Intégrer à l'activité de production les règles en matière d'éthique, de durabilité, d'environnement, d'hygiène et de santé

Objectifs général et cohérence pédagogique

Cette unité a pour objectif de donner aux apprenants une meilleure compréhension des aspects de la mise ne oeuvre des vinifications :
- une meilleure caractérisation de la matière première (raisins) en comprenant la physiologie de leur mûrissement, l'évolution de leur composés principaux, les impacts de ces composés sur l'élaboration d'un produit fini, les éventuelles possibilités de correction de la vendange.
- les phénomènes biologiques de transformation de la matière première faisant intervenir des microorganismes vivants (levures, bactéries). L'intérêt de ces phénomènes pour aboutir à un produit fini de qualité. La compréhension des métabolismes spécifiques à ces microorganismes. Le contrôle des microorganismes non désirés pouvant aboutir à des déviances.
- les principes de bases du dimensionnement des installations pour guider le choix dans son projet et permettre notamment une optimisation des espaces de travail.