2025-2026
| Code | Type | Responsable | Mode d'évaluation | Année académique | |
|---|---|---|---|---|---|
| CM-P1-DIETIQ-005-T | Obligatoire | BAZIN Emilie | Epreuve pondérée | 2025-2026 | |
| Langue(s) d'enseignement | Langue(s) d'évaluation | Théorie | Pratique | Crédits | |
| français | français | 40 | 0 | 4 | |
| Libellé AA | Période | Théorie | Pratique | Pondération | |
|---|---|---|---|---|---|
| Gestion de la cuisine collective : applications 1.5.2 | Q2 | 40 | 0 | 100.00% | |
Assurer une communication professionnelle
S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle
Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires
Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives
- maîtriser les techniques culinaires de base ; - découvrir et de cuisiner les denrées alimentaires en préservant un maximum leurs qualités nutritionnelles tout en utilisant le matériel culinaire adéquat et en respectant les règles de sécurité et d'hygiène ; - apprendre les techniques de cuisson pour chaque famille d'aliments ; - se familiariser avec les poids et les mesures ; - évaluer et calculer les portions, le prix de revient et l'apport calorique de la préparation - élaborer et de respecter un organigramme dans une cuisine collective ; - élaborer un système d'auto-contrôle et en vérifier la mise en place ; - établir un budget prévisionnel des menus proposés ; - établir des menus équilibrés pour un public " adulte sain " et en calculer l'apport calorique au moyen de la table simplifiée.
Cours de théorie technique culinaire et gestion de la cuisine collective.
Techniques culinaires : applications.