Santé publique (Charleroi)
Bachelier professionnalisant (180 crédits)
Gestion de la cuisine collective I.IX.I

2026-2027

Informations Générales
Code
CM-P1-DIETIQ-009-C
Type
Obligatoire
Responsable
POLLEZ Juliette
Mode d'évaluation
Epreuve pondérée
Année académique
2026-2027
Langue d'enseignement
français
Langue d'évaluation
français
Théorie
24
Pratique
0
Crédits
2
Liste des AAs
Période
Q1
Pondération
100.00%
Théorie
24
Pratique
0

Objectifs en rapport avec le référentiel de compétences du programme

Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes

  • Établir la liste des interventions adaptées aux besoins
  • Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées

Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel

  • Intégrer la démarche diététique à tous les stades de la chaîne alimentaire
  • Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique

S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle

  • Développer ses aptitudes d'analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité

Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires

  • Respecter la législation et les réglementations

Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives

  • Programmer avec ses partenaires, un plan d'actions afin d'atteindre les objectifs définis
  • Collaborer avec les différents intervenants de l'équipe pluridisciplinaire
  • Participer à la démarche qualité
  • Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique

Assurer une communication professionnelle

  • Collaborer avec l'équipe pluridisciplinaire

Objectif général et cohérence pédagogique

- connaitre les appareillages spécifiques utilisés en cuisine collective.
- connaitre le cadre réglementaire applicable à l’organisation et au fonctionnement d’une cuisine collective, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- distinguer les principales techniques de production, de conservation et de distribution des repas.
- avoir les compétences nécessaires pour la gestion d'une cuisine collective.
- analyser l'organisation d'une cuisine collective et de proposer des solutions.
- travailler au sein d'une cuisine de collectivité et de respecter les tâches diététiques

Dernière mise à jour le 17/09/2026