
2026-2027
| Code | Type | Responsable | Mode d'évaluation | Année académique | |
|---|---|---|---|---|---|
| CM-P1-DIETIQ-009-C | Obligatoire | POLLEZ Juliette | Epreuve pondérée | 2026-2027 | |
| Langue(s) d'enseignement | Langue(s) d'évaluation | Théorie | Pratique | Crédits | |
| français | français | 24 | 0 | 2 | |
| Libellé AA | Période | Théorie | Pratique | Pondération | |
|---|---|---|---|---|---|
| Gestion de la cuisine collective 1.9.1 | Q1 | 24 | 0 | 100.00% | |
Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes
Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel
S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle
Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires
Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives
Assurer une communication professionnelle
- connaitre les appareillages spécifiques utilisés en cuisine collective.
- connaitre le cadre réglementaire applicable à l’organisation et au fonctionnement d’une cuisine collective, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- distinguer les principales techniques de production, de conservation et de distribution des repas.
- avoir les compétences nécessaires pour la gestion d'une cuisine collective.
- analyser l'organisation d'une cuisine collective et de proposer des solutions.
- travailler au sein d'une cuisine de collectivité et de respecter les tâches diététiques