2024-2025
| Code | Titulaire(s) | Langue(s) d'enseignement | Langue(s) d'évaluation | Théorie | Pratique | Période(s) | Année académique |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A-ABCH-946 | MARIQUE Thierry | français | français | 18 | 0 | Q2 | 2024-2025 |
Connaissances
Pouvoir décrire les transformations alimentaires dans les domaines laitier et fruits et légumes
Aptitudes
Savoir expliquer les mécanismes biologiques, chimiques et physiques à l'oeuvre dans les transformations alimentaires dans les domaines laitier, fruits et légumes.
Secteur laitier: lait, beurre, yaourts, fromages, levains lactiques et d'affinage.
Secteur fruits et légumes: sélection, composition, maturation, conservation, transformations.
Type de support
Diapositives
Références
Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments
Jean-Claude Cheftel Henri Cheftel Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments
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