Santé publique (Tournai)
Sciences professionnelles I.IV.I

2024-2025

Informations Générales
Code
CM-P1-DIETIQ-004-T
Type
Obligatoire
Responsable
BAZIN Emilie
Mode d'évaluation
Epreuve intégrée
Année académique
2024-2025
Langue d'enseignement
français
Langue d'évaluation
français
Théorie
56
Pratique
0
Crédits
4
Liste des AAs
Technique culinaire 1.4.1
Code: M-TDIE-237
Période
Q1
Pondération
-
Théorie
12
Pratique
0
Technique culinaire : applications 1.4.1
Code: M-TDIE-238
Période
Q1
Pondération
-
Théorie
44
Pratique
0

Objectifs en rapport avec le référentiel de compétences du programme

Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel

  • Informer en termes de nutrition et de diététique

S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle

  • Développer ses aptitudes d'analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité
  • Construire son projet professionnel
  • Adopter un comportement responsable et citoyen

Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires

  • Respecter la législation et les réglementations

Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives

  • Collaborer avec les différents intervenants de l'équipe pluridisciplinaire
  • Participer à la démarche qualité
  • Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique

Assurer une communication professionnelle

  • Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes

Objectifs général et cohérence pédagogique

Technique culinaire : être capable de : - faire les liens entre la théorie et la pratique ; - connaître les familles alimentaires, leurs formes commerciales et leurs usages courants ; - maîtriser les termes et techniques culinaires. Technique culinaire - applications : être capable de : - de maîtriser les techniques culinaires de base ; - de découvrir et de cuisiner les denrées alimentaires en préservant un maximum leurs qualités nutritionnelles tout en utilisant le matériel culinaire adéquat et en respectant les règles de sécurité et d'hygiène ; - d'apprendre les techniques de cuisson pour chaque famille d'aliments ; - de se familiariser avec les poids et les mesures ; - d'évaluer et de calculer les portions, le prix de revient et l'apport calorique de la préparation; - de comparer des préparations maison à des équivalents industriels.

Connaissances et compétences préalables

Aucune.

Epreuve Intégrée : Première Session
Mode d'évaluation: Epreuve pratique
Travail journalier: 100%
Examen: 0%
Dispositions:
Session de janvier : Technologie culinaire + technologie culinaire application = 100% travail journalier

Session de juin : examen de rattrapage, l'évaluation consistera en un travail à remettre au premier jour de la session.
40 % de la note obtenue en travail journalier est non rémédiable.
Epreuve Intégrée : Deuxième Session
Mode d'évaluation: Epreuve écrite
Travail journalier: 40%
Examen: 60%
Dispositions:
L'évaluation consistera en un travail à remettre au premier jour de la session.
40 % de la note obtenue en travail journalier est non rémédiable.

Epreuve intégrée : il n'y aura pas d'évaluation pour chaque AA mais une évaluation unique pour l'unité d'enseignement.