2024-2025
| Code | Type | Responsable | Mode d'évaluation | Année académique | |
|---|---|---|---|---|---|
| CM-P1-DIETIQ-005-T | Obligatoire | BAZIN Emilie | Epreuve pondérée | 2024-2025 | |
| Langue(s) d'enseignement | Langue(s) d'évaluation | Théorie | Pratique | Crédits | |
| français | français | 40 | 0 | 4 | |
| Libellé AA | Période | Théorie | Pratique | Pondération | |
|---|---|---|---|---|---|
| Gestion de la cuisine collective : applications 1.5.2 | Q2 | 40 | 0 | 100.00% | |
Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives
Assurer une communication professionnelle
S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle
Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires
- maîtriser les techniques culinaires de base ; - découvrir et de cuisiner les denrées alimentaires en préservant un maximum leurs qualités nutritionnelles tout en utilisant le matériel culinaire adéquat et en respectant les règles de sécurité et d'hygiène ; - apprendre les techniques de cuisson pour chaque famille d'aliments ; - se familiariser avec les poids et les mesures ; - évaluer et calculer les portions, le prix de revient et l'apport calorique de la préparation - élaborer et de respecter un organigramme dans une cuisine collective ; - élaborer un système d'auto-contrôle et en vérifier la mise en place ; - établir un budget prévisionnel des menus proposés ; - établir des menus équilibrés pour un public " adulte sain " et en calculer l'apport calorique au moyen de la table simplifiée.
Cours d'hygiène, théorie culinaire et gestion de la cuisine collective.
Techniques culinaires : applications.