2026-2027
| Code | Titulaire(s) | Langue(s) d'enseignement | Langue(s) d'évaluation | Théorie | Pratique | Période(s) | Établissement(s) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M-CSTA-012 | BAZIN Emilie | français | français | 0 | 114 | A |
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Connaissances
Décrire l'organisation et le fonctionnement d'un service de restauration collective.
Identifier les principes de gestion, d'hygiène et de sécurité alimentaire appliqués en collectivité.
Expliquer les missions potentielles du diététicien au sein d'une structure de restauration collective.
Aptitudes
Observer et analyser le fonctionnement d'une cuisine collective et des différents acteurs qui y interviennent.
Relever et interpréter des éléments en lien avec l'hygiène, la qualité, la sécurité alimentaire et l'organisation des repas.
Collecter et synthétiser les informations utiles à la rédaction d'un dossier professionnel.
Compétences
Établir des liens entre les enseignements théoriques et les réalités du terrain.
Adopter une posture professionnelle adaptée au milieu d'accueil.
Se positionner au regard des différents métiers et responsabilités présents au sein d'une restauration collective afin de mieux comprendre les interactions et les attentes propres à chaque fonction.
Utiliser un vocabulaire professionnel adéquat en lien avec la restauration collective, l'hygiène alimentaire, la qualité et la gestion des repas.
Porter un regard critique sur les pratiques observées au regard du rôle du diététicien et des exigences professionnelles.
Immersion au sein d'une structure de restauration collective qui sortent un minimum de 100 repas/jour.
Observation de l'organisation des services, des processus de production et de distribution des repas.
Observation des pratiques en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de démarche qualité.
Découverte des missions du diététicien et des différents professionnels impliqués dans la restauration collective.
Réalisation d'un dossier de stage basé sur les observations effectuées et leur mise en perspective avec la profession de diététicien.
Type de support
Autre
Références
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Les usages de l’Intelligence Artificielle dans l’enseignement supérieur sont référencés et détaillés au sein d'une charte institutionnelle. Consultez le site https://ia.condorcet.be pour plus d'informations.