Santé publique (Charleroi)
Sciences professionnelles I.IV.I

Technique culinaire : être capable de : - faire les liens entre la théorie et la pratique ; - connaître les familles alimentaires, leurs formes commerciales et leurs usages courants ; - maîtriser les termes et techniques culinaires. Technique culinaire - applications : être capable de : - de maîtriser les techniques culinaires de base ; - de découvrir et de cuisiner les denrées alimentaires en préservant un maximum leurs qualités nutritionnelles tout en utilisant le matériel culinaire adéquat et en respectant les règles de sécurité et d'hygiène ; - d'apprendre les techniques de cuisson pour chaque famille d'aliments ; - de se familiariser avec les poids et les mesures ; - d'évaluer et de calculer les portions, le prix de revient et l'apport calorique de la préparation; - de comparer des préparations maison à des équivalents industriels.